Burger buns fail.

[Metztli]

Через деякий час після випікання (близько 10 хвилин) деякі булочки з партії в 96 штук залишаються високими і гладкими, а деякі мають як би провали, булочки схожі на зморщену мордочку шарпея. Що може бути причиною дефекту? Тісто здобне, цукру близько 15% на масу тіста. Розстойка від 50 до 70 хвилин, температура 50 градусів і вологість 90. Режим випічки 13 хвилин при температурі 220 градусів, без пароконвекції.

 

[retired baker]

privet,
ya plokho talk po russian, well maybe a tiny bit...
12 минут мало, они сдуются, потому что недожарены.

12 minutes isn't long enough, they're deflating because they're underbaked.